Een pittige frisse salade voor mensen die niet van spruitjes houden

Ingrediënten

• 200 gram spruitjes, schoongemaakt, buitenste blaadjes eraf halen
• 1 kopje kikkererwten
• 1 half kopje ongezouten en gepelde pistachenoten
• 50 gram parmigiano Regiano of Pecorino, vers geraspt
• ongeveer 1/3 kopje extra vergine olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• zout naar smaak
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Dressing: pers 3 tenen knoflook in de knoflookpers en roer ze door de olie in het kommetje.

Salade: Snijd de spruitjes flinterdun, alsof ze geschaafd zijn. Snijd ze daarvoor in de lengte door en begin diagonaal de spruit in dunne halve ringetjes te snijden. De laatste harde stukjes, de plek waar de spruit aan de stengel vastzat, hoeven niet in de salade. Bewaar ze voor in een soep. Schep de spruitjes in een schaal en schep ze met 2 vorken om tot prachtige groene en luchtige salade. Je kunt niet meer zien dat het spruitjes zijn. Voeg de kikkererwten, de pistachenootjes, het mengsel van olijfolie en knoflook, zout naar smaak en de versgemalen zwarte peper toe. Hussel het geheel licht door elkaar en verdeel over 4 schaaltjes. Voor het opdienen parmenzaanse kaas over ieder portie strooien.